ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΜΕ ΚΡΙΘΑΡΑΚΙ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ

Υλικά

• 1 κοτόπουλο κομμένο σε μερίδες
• 2/3 της κούπας λάδι
• 3 ώριμες τριμμένες ντομάτες και 1 κ. σ. ντοματοπελτέ
• 1 μεγάλο κρεμμύδι κομμένο σε μέτρια κομμάτια
• 2/3 από το πακέτο κριθαράκι μέτριο
• αλάτι, πιπέρι (προαιρετικά)
• τριμμένος, ανθότυρος (όσο θέλετε)

Πλένουμε, αλατίζουμε το κοτόπουλο.
Το βάζουμε στο ταψί, μαζί με το κρεμμύδι, και το περιχύνουμε με τις ντομάτες, το ντοματοπελτέ και το λάδι.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στις αντιστάσεις στους 220 βαθμούς για 30 λεπτά περίπου.

Γυρίζουμε το κρέας και ψήνουμε μέχρι να ροδίσει από αυτή την  πλευρά.
Όταν είναι έτοιμο το βγάζουμε από το ταψί,

συμπληρώνουμε 4-5 κούπες νερό και αλάτι.

Το βάζουμε στο φούρνο, και μόλις βράσει, βάζουμε μέσα το κριθαράκι.
Ανακατεύουμε και ψήνουμε για 8-9 λεπτά.

Τέλος ξαναβάζουμε μέσα το κοτόπουλο, ψήνουμε για 10 λε[τά ακόμα και

έτοιμο λαχταριστό κοτόπουλο με κριθαράκι.
Πασπαλίζουμε με τριμμένο πιπέρι και μπόλικο ανθότυρο.