ΜΠΡΙΑΜ ΕΝΑ ΝΟΣΤΙΜΟ ΚΑΛΟΚΑΙΡΙΝΟ ΚΑΙ ΠΟΛΥ ΥΓΙΕΙΝΟ ΦΑΓΗΤΟ.

• Υλικά
• 1/2 κιλό κολοκύθια
• 2 μελιτζάνες φλάσκες (οι δικές μου ήταν άσπρες)
• 2 ξερά κρεμμύδια
• 2/3 της κούπας λάδι
• 1/2 ματσάκι μαϊντανό
• 2 ώριμες ντομάτες ψιλοκομμένες, και 2 ακόμη τις οποίες θα τρίψουμε στο φαγητό
• 1 κ.σ. ντοματοπελτέ
• ρίγανη, αλάτι
• 3 μέτριες πατάτες
• 2 πιπεριές φλωρίνης

Καθαρίζουμε και πλένουμε τα λαχανικά μας.
Κόβουμε κρεμμύδια ,πατάτες, μελιτζάνες και κολοκύθια (εκτός από τα πολύ μικρά που τα βάζουμε ολόκληρα) σε ροδέλες.Ψιλοκόβουμε και τις δύο ντομάτες  και τις πιπεριές φλωρίνης και τις βάζουμε μέσα. Το ίδιο κάνουμε με το μαϊντανό.Προσθέτουμε to λάδι τις τριμμένες ντομάτες με  ντοματοπελτέ το αλάτι και την ρίγανη, μια κούπα νερό  και ανακατεύουμε καλά τα υλικά μας.

Ψήνουμε στις αντιστάσεις στους 220 βαθμούς για 45-50 λεπτά μέχρι να ψηθούν τα λαχανικά μας και το φαγητό μας είναι πλέον έτοιμο.