Ένα ρολό γεμάτο λαχανικά!

Πραγματικά ένα ρολό γεμάτο λαχανικά που όμως δεν φαίνονται, σε περίπτωση που υπάρχουν  στην οικογένεια μέλη που δεν τους αρέσουν.
Γίνεται απίστευτα αφράτο λόγω λαχανικών και πολύ πολύ νόστιμο.
Η ιδανική λύση για τα παιδιά που ανρούνται να δοκιμάσουν οποιοδήποτε λαχανικό.

Υλικά

• 1 κιλό κιμά μοσχαρίσιο
• 2 μέτρια τριμμένα κρεμμύδια
• 3 μέτρια τριμμένα κολοκυθάκια
• 1 μικρή τριμμένη μελιτζάνα (προαιρετικά)
• 3 ώριμες ντομάτες τις οποίες θα τρίψουμε αφού πρώτα τις σφίξουμε να φύγουν τα υγρά τους
• 1/2 ματσάκι μαϊντανό (ψιλοκομμένο)
• 1 μέτριο τριμμένο καρότο
• 2 κ.σ. λάδι
• 1 αυγό
• 5 φρυγανιές τις οποίες θα τις μουλιάσουμε σε νερό και έπειτα θα τις στίψουμε
• αλάτι, λίγο θυμάρι, λίγη ρίγανη
• 3-4 αυγά καλά βρασμένα
• 1 κιλό πατάτες καθαρισμένες κομμένες σε φέτες, αλάτι θυμάρι ρίγανη και 3-4 κ.σ. ντοματοχυμό για τις πατάτες
• 2/3 της κούπας λάδι και το χυμό από 1 -2 λεμόνια για το τέλος

Βάζουμε στον κιμά τα τριμμένα- κρεμμύδια,  κολοκύθια, καρότο, ντομάτες ,¨και τη  μελιτζάνα, το αλάτι, το θυμάρι τη ρίγανη το λάδι, το αυγό, το μαϊντανό  και τις φρυγανιές.
Ζυμώνουμε πολύ καλά τον κιμά, να ενωθούν τα υλικά, και τον  βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα. Εντωμεταξύ,  βράζουμε τ΄αυγά, τα αφήνουμε να κρυώσουν,  και τα καθαρίζουμε να είναι έτοιμα.

Παίρνουμε ένα πυρέξ ή ένα ταψί, ότι μας βολεύει, και απλώνουμε πάνω τον κιμά.
Βάζουμε και τα αυγά επάνω του,

και τα τυλίγουμε με τον κιμά.

Κόβουμε τις πατάτες, τους βάζουμε αλάτι ρίγανη θυμάρι και το λάδι, τις ανακατεύουμε,

και τις βάζουμε γύρω στο ρολό.
Περιχύνουμε με το λάδι που είχαμε βάλει στις πατάτες, 1 κούπα νερό, και λίγο ντοματοχυμό (3-4 κ.σ).

Ψήνουμε στους 220 βαθμούς στις αντιστάσεις, σε προθερμασμένο φούρνο, για 50 περίπου λεπτά.
Αφού ψηθεί περιχύνουμε με το χυμό λεμονιού.

Και έτοιμο το ρολό με τα λαχανικά, αφράτο αφράτο και πεντανόστιμο.
Αν κάποιο από τα λαχανικά που έβαλα μέσα, δεν σας αρέσει παραλείψτε το.
Τα λαχανικά δεν φαίνονται καθόλου, αλλά κάνουν απίστευτα αφράτο και νόστιμο το ρολό μας
Και είναι και ένα έξυπνος τρόπος, να φάνε και τα παιδιά μας ορισμένα λαχανικά, που δεν δέχονται καν να δοκιμάσουν.