ΣΑΡΙΚΟΠΙΤΕΣ ΟΙ ΤΥΡΟΠΙΤΕΣ ΤΗΣ ΚΡΗΤΗΣ

Οι σαρικόπιτες είναι οι πιο απλές τυρόπιτες.
Είναι οι τυρόπιτες της Κρήτης, που αν τις περιχύσουμε με Κρητικό θυμαρίσιο μέλι ,γίνονται ένα απίθανο γλυκό.
Με δυο τρία απλά υλικά, έχουμε  αυτές τις υπέροχες τραγανές πίτες, που για εμάς εδώ είναι μέρος της καθημερινότητάς μας.
Δεν πιστεύω να υπάρχει σπίτι στην Κρήτη,  που να μην φτιάχνουν, και να μην τρώνε μετά μανίας σαρικόπιτες, με μέλι ή χωρίς.

Υλικά

• μισό κιλό ξυνομυζήθρα
• 3 κούπες (του νες) αλεύρι
• 3 κ.σ. λάδι
• 2 κ. σ. τσικουδιά, αλάτι και νερό όσο σηκώσει (1 κούπα και κάτι περίπου)

Σε μια λεκάνη ρίχνουμε τα αλεύρι το λάδι και τη ρακί. Τρίβουμε το αλεύρι να υγρανθεί με το λάδι και τη ρακί και

έπειτα βάζουμε το αλάτι και νερό σιγάσιγά ζυμώνοντας μέχρι να έχουμε μια μαλακή και εύπλαστη ζύμη.

 Αλευρώνουμε καλά το τραπέζι μας ή το πάγκο εργασίας μας και ανοίγουμε ένα λεπτό φύλλο.
Αν δεν μπορούμε να το ανοίξετε με ξυλίκι χρησιμοποιήστε μηχανή που ανοίγει φύλλο.
Έτσι στενόμακρες λωρίδες που βγάζει το φύλλο η μηχανή,  εξυπηρετεί στις σαρικόπιτες.
Κάντε ότι σας βολεύει περισσότερο.

Έπειτα κόβουμε το φύλλο σε στενόμακρες λωρίδες και τις λωρίδες σε μικρότερα κομμάτια όπως στη φωτογραφία.

 Τρίβουμε την ξινομυζήθρα με τα χέρια μας να γίνει ψιχουλιαστή.

Βάζουμε μια λωρίδα ξινομυζήθρας στη μέση σε κάθε κομμάτι.

 Διπλώνουμε τη μια πλευρά

 και μετά την άλλη πλευρά.

 Στρίβουμε την πίτα μας να πάρει την μορφή σαρικιού εξού και το όνομα σαρικόπιτες.

 Συνεχίζουμε μέχρι να τελειώσουμε, και

 Τηγανίζουμε σε άφθονο λάδι μέχρι να ροδίσουν και από τις δυο πλευρές.

 Βάζουμε σε χαρτί κουζίνας να τραβήξει το περίσσιο λάδι.

Και έτοιμες λαχταριστες τραγανές σαρικόπιτες.

 Τις τρώμε  σκέτες

ή με μπόλικο θυμαρίσιο μέλι και πιστέψτε με είναι σκέτη απόλαυση.