Χωριάτικη σαλάτα νηστίσιμη ένα πλήρες γεύμα γεμάτο βιταμίνες

Υλικά

• 4 μέτριες πατάτες
• 2 μεγάλες ντομάτες
• 5 μέτρια αγγουράκια
• 2 φρέσκα κρεμμύδια
• 2 άγριες αγκινάρες
• 1 μικρό μαρούλι 
• λίγο ψιλοκομμένο κόκκινο λάχανο (προαιρετικά)
• 1/2 ματσάκι δυόσμο
• αλάτι, ελαιόλαδο και ξύδι

Πλένουμε καλά τι πατάτες και τις βράζουμε με τη φλούδα.Όταν είναι έτοιμες τις καθαρίζουμε και τις κόβουμε σε μικρά κομμάτια.
Πλένουμε και ψιλοκόβουμε το μαρούλι τα φρέσκα κρεμμύδια τον άνηθο και το κόκκινο λάχανο.
Καθαρίζουμε την αγκινάρα και την κόβουμε σε πολύ λεπτές φέτες. Το ίδιο κάνουμε και με το αγγούρι.Αφού τα ετοιμάσουμε τα βάζουμε όλα μαζί σε μια λεκάνη. Αλατίζουμε,περιχύνουμε με άφθονο ελαιόλαδο και 2-3 κ.σ. ξύδι.

Ανακατεύουμε και σερβίρουμε.